| Menu
de printemps |
Salade
composée à l'hypotrimma
Rognons grillés en crépine
Chevreau ou Agneau à la parthe
Patina d'asperges
Omelette au lait
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| Menu
d'été |
Melon
au passum
Daurade rôtie sauce alexandrine
Poulet à la numide
Purée de feuilles de laitue
Pêches ou abricots au vin
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| Menu
d'automne |
Quenelles
en crépine à la crème barrique
Pélamide rôtie aux raisins
Cuissot de sanglier rôti sauce bouillante
Concicla de simples pois
Patina de poires
Figues fraîches au miel
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| Menu
d'hiver |
Saucisses
de lucanie
Lentilles à la coriandre et à la menthe
Patina de filets de rougets aux brocolis
Sauce moretum
Porc rôti à la coriandre
Purée de cèleri
Apothernum
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| Menu
d'hiver somptueux |
Foie
en crépine et truffes grillées en brochettes
Tétine de truie farcie aux oursins
Cuissot de sanglier à la Térentius
Caccabina coulante
Patina renversée et dattes fourrées aux pignons
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